韩三千小说

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第125章 储存冬菜下（第1页）

吴大娘和赵楚瑜交往多了，彼此更加熟悉。吴大娘毕竟在村里待的时间很长了，各种小窍门特别多。

又因为两人是邻居，所以两人接触起来也没有什么负担。

吴大娘也把赵楚瑜当做了自己的女儿一样看待。一个想教，一个也愿意学，自然皆大欢喜。

这两人没有什么利益纠葛，反倒是相处愉快，没有什么保留。

今天吴大娘就教赵楚瑜做酸菜。

在农村，酸菜是一种必备的技能了。各家各户都会做，可是似乎每一家的酸菜都会有所不同，明明是一样的材料，可是有的人做起来就是好吃，就是保存的好。

在这方面，吴大娘是很有自信的，她做的酸菜在桂花村都是有名的。

赵楚瑜这个没怎么在村里走动的人都知道她家的酸菜好吃，顾母也提过一嘴。因此知道吴大娘愿意教她酸菜的做法，赵楚瑜是惊喜的。

酸菜的原料就是最常见的大白菜。根据吴大娘的指导，赵楚瑜早早就准备好了大白菜。

这些白菜都是赵楚瑜挑选好的，摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水清洗干净以后，再一棵棵、一层层地在大缸里面摆放整齐。

一层菜一层盐，菜顶压一个大石头后，加入凉白开浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩、酵，三十天后便可大功告成。

除了酸菜，赵楚瑜还做了一些盐菜，这个吴大娘倒是没有做过。她有些感兴趣了。

赵楚瑜把小青菜用水洗净，晾在通风处，吹干水分，这个一定不能用太阳晒的。如果晒了太阳，会把叶子晒干、晒脆，腌的时候叶子就会碎掉。

洗青菜的盆子和手一定是干净无油的。

青菜晾个两三天就差不多了，不能太干，就是吹干青菜的水分而已。

把晾好的青菜放入一个无油的大盆内，分次倒入盐，像洗衣服一样揉搓青菜，并把盐揉均匀，使每根每片上都均匀地粘上盐！酒也分次倒入，和匀！

揉好以后尝尝盐味即可，不能太咸！酒也宁少勿多，就起个杀菌的作用而已。

揉好的青菜放入不见光的坛子里，用水封坛，把坛子放在阳光充足的地方晒着。

其实所有的腌制类的菜都是大同小异的。吴大娘看过之后决定也试试，冬天里菜比较少，能多一个是一个。而且赵楚瑜出手，应该是没问题的。

据赵楚瑜所说，这盐菜用来炒肉、蒸肉都是极好的，十分下饭。

因为是第一次做，所以吴大娘做的也不多，也就一小坛子，如果好吃的话那就明年多做一些。

赵楚瑜因为只有自己一个人，而且她还是比较习惯吃新鲜的。可是自己生活在这里，总不能凭空变出来吧。而且以后她也要和顾慎言一起生活的，他可是兵王啊，洞察力就不用说了。

到时和他在一起，自己不能总是从空间里偷渡吧，这不是找死吗？

这也是一种生存技能来的。华国几千年的历史，老祖宗留下来的东西，大家一直就是以这样的方式保存食物的。所以对于这些，赵楚瑜是愿意学的。

虽然后世提到这样的储存方式不太健康，有亚硝酸盐。不过少量的吃是没有任何问题的。

更何况经过大家的巧手处理，再加上时间的加持，不得不承认，这些食物似乎比新鲜的更具风味。这也是大家一直痴迷于此的原因吧。

有多少人的记忆里都是妈妈的酸菜的味道呢？

至少赵楚瑜的印象里妈妈也是做酸菜的，似乎也是用的白菜，有时也会用芹菜，或者两者一起。不过做的是浆水菜。

想到妈妈，赵楚瑜忍不住也做了一坛子的浆水菜。

记忆中每到冬天，妈妈就会做一大缸的，赵楚瑜只有一个人，就少做一些吧。

她把芹菜摘掉叶子，茎叶分开。芹菜茎斜切成自己喜欢的大小，菜叶去掉枯烂叶子，把这些都清洗干净。

起锅烧水，水开以后，加入切好的菜茎，焯水一分钟左右，再加入菜叶，继续焯水一分钟左右。

焯好的菜，全部捞进干净的放了清水的盆里冰凉。凉好以后控干水分放进事先准备好的罐子里。

准备一些面汤，放凉以后加入白醋，然后缓缓倒入罐子里，密封就可以了。

这个看天气，随着温度的不同酵时间也不同，夏天估计一两天就可以了，冬天的话估计得差不多两个礼拜左右了。

看着准备了很多，不过赵楚瑜也是看着量的，她只有一个人，吃不完的话也是扔掉的对象。这当然不行啊。

所以虽然看着很多，但是每种都只有一点点，吴大娘甚至觉得不够吃的。还是赵楚瑜说自己吃不了多少她才罢休的。

就这，回家了以后她还在嘀咕，这楚楚做的也太少了，这冬天怎么够吃啊。冬天除了白菜萝卜就没有什么菜的，还是太年轻了啊，不知道轻重。

算了，反正自己做的多，到时如果真的不够吃，她就匀那个丫头一些，也不是什么大事。

赵楚瑜自然不知道她准备的在她看来已经够多了，可是在吴大娘看来是远远不够的。她知道吴大娘是好心，只是自己的确是消耗不了啊，只能屈了她的那份心意了。

忙了差不多一个礼拜，才把冬菜都准备好了。之前家里也准备了菜窖，赵楚瑜也随大流屯了一些菜放了进去，足够吃一个冬天了。

随着天气越来越冷，大家就进入了猫冬模式，地里的活也没什么了，所以大家也就都在家里待着，或者出去捡捡柴火，去山里碰碰运气，看有没有什么收获。

顾慎言走的时候已经把柴火还有煤球之类的都准备好了，所以赵楚瑜没有这方面的需求。

有时吴大娘邀她一起去山里碰运气，她也去过几次。捡拾一些菌菇，至于活物，赵楚瑜自认没有这个运气。再说了，就是有这个运气她也不敢收拾啊，这还不是白搭吗？

所以她也权当是散心了。这山里的空气是真的好，虽然也真的冷，但是心情极好啊。

回来以后再喝上一碗浓浓的姜汤，预防感冒，也使得身体热起来，还是很舒服的，当然，口感没有那么好就是了。