韩三千小说

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第119章 吃鸡不见鸡（第1页）

毕竟是以做麻辣烫为主的店面，后厨的灶台有限，所以胡应元和陈云轩就得轮着来。

胡应元就不用说了，那是正经的有着深厚功力的名厨，陈云轩在观赏的时候也是受益匪浅。

就说刀工这一块，人家是有着自己的技巧的，比陈云轩这个半拉子就强太多。

陈云轩的刀工，顶多是粗浅技巧的应用，靠的也是他的眼力、碗力，再加上喝了空间泉水后身体综合素质的提升。

“哎……，你有一副好身体，天生就是做厨子的料，却是有些浪费了。”

看陈云轩做完了锅包肉和地三鲜之后，胡应元感慨的说道。

“胡师傅，没办法，我就是半拉厨子，家常菜的手法。”陈云轩苦笑着说道，也擦了一下脑门上的汗。

经过了昨天的事，现在的身体还没有完全恢复。

本来是想好好表现一把的，多少有些用力过猛。

“你的手劲、腕力、眼力，都是很不错的，但是你的基本功太差了。”胡应元说道。

“如果你想在厨艺方面有所提升，就好好练练基本功吧。多了解一些刀工的刀法，掂勺也得多练练。”

“锅包肉你处理得很细致，但是在薄厚上的差异还是有些大。虽然说你的手法很快、眼睛看得也很准，在口感上多少还是有些差别。”

“你做的锅包肉会是一道好吃的菜，但是距离精品还有一段距离。地三鲜也是如此，我虽然没做过，但是我对食材有了解。”

“茄子和土豆的滚刀块切得还算可以，但是在过油的时间上还要再精准把握一些。土豆的火候不错，茄子的火候嫩了一些，要是再大一些会更好。”

“再有就是刚刚掂勺的过程，你眼疾手快，要不然有一些辣椒块就被你给掂出去了。调味方面呢，你做得很好。”

“受教了。”

陈云轩认真的说道。

不得不说，老厨子的眼睛是真的毒。一搭眼，就看出了自己厨艺的短处。

现在的自己就是凭着身体素质硬吃，哪里有多少技巧可言啊。

“后生可畏啊，你就算是现在学，将来在厨艺方面的成就也不会小。说心里话，我看得都有些嫉妒了。”胡应元说道。

“哈哈哈，听胡师傅一席话，我也是茅塞顿开，说啥得把我的基本功再好好的练一下。”陈云轩笑着说道。

“不过接下来是不是要做鸡豆花了？吃肉不见肉，吃鸡不见鸡。这道不辣的川菜，我真的是慕名已久。”

胡应元笑着点了点头，“其实仅仅是样式上的新颖而已，制作的方法也不是那么难。”

“可别想糊弄我，要是让我来做的话，只得其形，难出其神。”陈云轩说道。

“真的没那么复杂，关键就是在制茸上。不过我刚刚吃你做的肉丸子，劲道得很，在这方面你肯定是没问题的。”胡应元边做边说。

“再有的就是鸡茸、蛋清和湿淀粉的比例。这里的配比没有固定的，只能说根据个人的经验，在不同的季节都会有所调整。”

“知道你小子想学，到时候只能多做、多感受。当年我就是这么过来的，做完了好吃不好吃的还得自己都吃掉，这样的感受才能最深。”

陈云轩心虚的点头。

对于这道菜多少还是了解一些的，知道胡应元不是在糊弄自己，所言非虚。